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添加基因酿造更强的品脱

点击量:   时间:2017-04-01 22:21:17

作者:安迪·科格兰(Andy Coghlan)冒险的圣诞节狂欢者可能会想到世界上第一个在基因工程的帮助下产生的涟漪 Nutfield Lyte lager是第一款采用基因技术制造的啤酒,可以在世界任何地方获得批准销售 Brewing Research Foundation International在萨里郡Nutfield的总部生产少量啤酒,并使用基因工程酵母菌株与使用未经修饰的酵母制作的啤酒相比,啤酒含有的酒精含量约为1%,因为工程酵母可以将更多的糖转化为酒精 BRFI的约翰哈蒙德说,酵母带有一个额外的基因,有助于分解称为糊精的大糖分子,天然酵母不能降解糊精占发酵过程中可能转化为酒精的糖的25% “当我们使用基因工程菌株时,我们发现与天然菌株相比,酒精产量增加了1%,”哈蒙德说负责分解糊精的基因来自各种面包酵母,称为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae var)道格拉该菌株被工业蒸馏器使用,但它不能用于酿造,因为它会产生异味哈蒙德和他的同事从面包酵母中提取了一种名为STA2的基因,并将其拷贝转移到啤酒中使用的商业酵母菌株中该基因产生一种叫做葡糖淀粉酶的酶,它可以将糊精分解成酒精一些酿酒商已经通过向发酵桶中添加葡糖淀粉酶提取物来处理糊精但哈蒙德说,从真菌中提取的提取物有时是不纯的,可以破坏负责啤酒泡沫头的肽他说当工程酵母产生酶时没有这样的问题 BRFI现在正在一家小型商业啤酒厂生产Nutfield Lyte,尽管该啤酒尚未进行一般销售哈蒙德说:“我们提供它的大多数人都喜欢它” “这使得啤酒略显浓郁,并赋予它更多的身体”该啤酒已被政府根据其新型食品和工艺咨询委员会的建议清除出售哈蒙德指出啤酒中没有遗传物质,因为像大多数啤酒一样,它经过过滤和巴氏消毒然而,大型酿酒商仍然对开发新技术持谨慎态度,因为他们怀疑消费者是否想要购买转基因啤酒 “真正的问题不在于技术,”Bass Brewers技术总监Ed Hinchliffe说 “这是否会引起商业反弹,目前我们不会冒这个风险,”他说真实啤酒运动的史蒂夫考克斯是支持传统酿酒商的游说团体,他说他很乐意尝试Nutfield Lyte但他怀疑消费者是否会接受它,除非它的味道比其他啤酒好 “听起来他们只是在调整酿造过程,”他说 “Real ale的销售基于它的美味,并以传统方法和价值观为基础人们想知道基因工程是否会添加任何东西“BRFI现在正在试验一种可以分解更多糊精的酵母菌株这次,它们插入的基因来自一种名为黑曲霉的真菌真菌生产葡萄糖淀粉酶,可以分解支链糊精,而Nutfield Lyte中使用的葡糖淀粉酶只能分解直链糊精 BRFI的合作伙伴包括Whitbread,Carlsberg-Tetley Brewing,Heriot-Watt大学和曼彻斯特大学科学技术学院与此同时,日本和德国的研究人员正致力于消除一种名为双乙酰的发酵副产品,这种副产品会在啤酒中产生黄油味在发酵过程中,一些酵母会泄漏一种叫做α-乙酰乳酸的物质,并将其转化为双乙酰最终,双乙酰分解成一种名为acetoin的无味化合物,但啤酒必须在发酵后成熟一个月才能销售 Reisuke Takahashi和他在麒麟啤酒厂横滨实验室的同事们已经将一个基因插入啤酒酵母中,产生一种α-乙酰乳酸脱羧酶,可以抑制双乙酰的产生柏林科技大学微生物学和遗传学系的Ulf Stahl团队使用酵母制备α乙酰乳酸脱羧酶,将α-乙酰乳酸直接转化为乙偶姻,